Crostini "Tricolore" Italia

4 Personen

Zutaten:
1-2 reife Tomaten (je nach Größe)
50 g Fetakäse
1 TL Rotweinessig
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
150 g Büffelmozzarella (oder "normaler" Mozzarella)
100 g entsteinte grüne Oliven
1 getrocknete Chilischote
gutes Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 rustikales Baguette
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Tomate-Feta-Bruschetta:
Tomaten waschen, vierteln, die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Fetakäse über die Tomatenwürfel krümeln. 5-6 Blätter von dem Basilikum grob hacken und ebenfalls dazugeben. 2 TL Olivenöl, 1 TL Rotweinessig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vorsichtig vermengen.

Oliven-Pinienkern-Creme:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 8-10 Blätter von dem Basilikum mit den Oliven, 2 EL Olivenöl, 1 EL von den gerösteten Pinienkernen und einem Stück (je nach gewünschter Schärfe) von der getrockneten Chilischote fein pürieren (Mixer oder Pürierstab). Auf Salz kann verzichtete werden, weil die Oliven schon genug davon haben.

Büffelmozzarella und Chili:
1 EL Olivenöl mit etwas Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) und Salz vermischen. Büffelmozzarella zerpflücken oder in 8 Scheiben schneiden. 5-6 Basilikumblätter grob hacken.

Baguette in 12 gleichdicke Scheiben (1-2 cm) schneiden. Knoblauchzehe halbieren und mit der Schnittfläche über die Scheiben reiben. Diese danach mit etwas Olivenöl bestreichen und leicht salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 4 Minuten rösten.

Je 4 Scheiben Baguette mit der Tomate-Feta-Bruschetta belegen, der Oliven-Pinienkern-Creme bestreichen und dem Büffelmozzarella belegen. Die übrigen gerösteten Pinienkerne über die Oliven-Pinienkern-Crostini streuen und die Büffelmozzarella-Crostini mit dem Chiliöl beträufeln und dem gehackten Basilikum garnieren.

Jeder Gast erhält von jeder Sorte einen Crostini (3 Crostini auf einem kleinen Teller servieren).

Buon appetito!